日本料理其实只有一种而且保证光盘 125

编辑:如何下载立博体育app 时间:2020-08-25

怀石料理的形式感体现在两个方面,流派和流程。重点要介绍的是流派。也许大家都没有注意到,客人坐下后,每个人前面都一张制作精良的小卡片,完全可以留着作为工艺品带回去,但它实际上是一张菜单。这张菜单就是流派的体现。一般各个流派都有自己的主旨或主题,通常用四个字(美好的成语)来代表,然后结合时令的食材,按照特定的流程进行制作上菜。举个简单的例子:如"风和日丽"那么第一道菜要有风的特点,第二道菜可以是个复合食材的菜,日可以是烧物,丽可以是美丽的甜点。上菜的顺序必须按照规定严格执行,最后由服务人员盛第一碗米饭时,整个流程结束,一般正好两个小时。其实盛米饭也有流派限制,有的流派只盛一小勺,有的会盖满,不一而同。如果没有那么多讲究,那就有可能是个无流派的料理了。

最后是加工,加工简单来说除了主食牛肉,鱼之类外,其他菜点每样都有"工",如一个丸子绝不会是简单的菜肉什么捏和,必须经过多种食材多种工艺最后再结合在一起,反映在品尝时味道的丰富程度上,反映在加工复杂性上,当然最终也反映在价格上。

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