廚房與藝術從日本料理的煮芋頭看什么是燉煮 103

编辑:如何下载立博体育app 时间:2020-03-31

之所以不讓過涼水是因為好不容易煮的柔軟的芋頭,等于全身的毛細孔都打開了。這時候過涼就會讓毛細孔全部收縮起來。這樣不僅讓芋頭的表面變硬,也會讓芋頭在以后不容易入味。依次類推高湯當然也不能是涼的,而應該盡可能和芋頭溫度差不多。然后用小火煮加別的調料也是一樣,不能太涼。

放調味料也是一樣。在煮芋頭時需要加糖,但加糖以后食材的組織一定會變硬,也會讓味道不容易滲透進去。如果不信的可以自己試試。正確的是要分成兩三次加進去,甚至更多次。讓白糖以潤物細無聲的方式來調味,這樣就能讓芋頭保持柔軟,內外口味一致。

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