瀨戶料理學院北極貝處理與保存 171

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北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類,在五十到六十米深海底緩慢生長,耗時十二年,因而形成天然獨特的鮮甜味道。國內商家喜歡去殼而留下其鮮紅的足部,以北極貝為商品名銷售,并宣傳其產自北大西洋冰冷海域的自然環境。北極貝具有色澤明亮(紅、桔、白),味道鮮美,肉質爽脆等特點,且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸(DHA),是海鮮中的極品。北極貝是在捕捉45分鐘后即在捕撈船上加工燙熟并急凍,因此只需經自然解凍即可食用,安全衛生方便。用北極貝可制作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式,炒、蒸、扒、燜、燉皆可。也可放在沙拉、壽司、意大利粉、開胃食品和其他一些新鮮的原料中食用。北極貝脂肪低,味道美,營養價值高,富含鐵質,并含有可抑制膽固醇的OMEGA3和STERESTEROL。自2011年來北極貝已被眾多京城餐館、酒樓選用;今后,它還將走進超市,成為讓普通百姓亦能品嘗到的純天然的美味。

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